【扬子晚报】梨子好吃,但“沙粒”硌牙不太爽
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2019-08-30

【扬子晚报】梨子好吃,但“沙粒”硌牙不太爽

翠玉梨砀山酥梨巴梨新疆香梨眼下正是新梨上市的季节,扬子晚报记者探访南京几处水果摊发现,市面上十元三斤的翠玉梨、十元四斤的砀山梨物美价廉,相当受欢迎。

梨子味美多汁,最适合秋季食用,但是不少市民都有过吃梨“硌牙”“塞牙”的经历,梨肉里的“沙粒”是什么?哪种梨“沙粒”少口感好?记者请到国家梨产业技术体系首席科学家为大家提供最权威的建议。 (实习生喻婷)扬子晚报/扬眼记者刘丽媛新梨上市了便宜的每斤不到2元,最贵的元/斤在南京鼓楼区的一处水果卖场内,记者看到大量刚上市的新梨,最常见的砀山酥梨每斤售价元,是整个卖场内单价最低的梨品种;河南翠冠梨每斤元,色泽金黄的黄金梨每斤售价元,丰水梨则每斤售价元。

在水果价格稍高的河西片区,记者也在几家平价水果店里找到了价格特别“接地气”的梨。 砀山酥梨的售价一般在2元-元一斤,翠玉、翠冠等近几年最受欢迎的优质早熟品种,每斤的售价3元-4元左右。 除了这些价格亲民的梨子外,水果店里还有少量稍贵的精品梨:嘉兴翠冠梨每斤售价元,近年来受到人们欢迎的新疆库尔勒香梨每斤售价元,另一款以“甜、脆”为卖点的新疆香梨价格最高,每斤元。 记者了解到,目前上市的翠玉、翠冠等都属于早熟品种,现在市场上销售最多,近几天皇冠梨等中熟品种也开始上市。 卓创资讯的数据显示,今年各地梨树没有重大灾害,预计会是大丰收,预计后市的价格依旧会很亲民。

“沙粒”是什么?那是石细胞,虽然硌牙但对健康有好处梨子汁水多、清爽可口,是秋季最受欢迎的水果之一,不过,各品种的梨子果肉里或多或少都会有沙粒一样硬硬的小颗粒,吃梨的时候难免有硌牙、塞牙的情况,影响食用体验。 南京农业大学园艺学院教授、国家梨产业技术体系首席科学家张绍铃告诉记者,梨肉里面的小颗粒叫石细胞,主要成分是木质素,木质素和纤维素类似,虽然口感欠佳,但其实对肠道健康有一定好处。

“目前国内种植面积最大的砀山酥梨,就是石细胞比较多的梨品种,随着品种的改良换代和消费者对水果口感的要求不断提高,未来砀山酥梨会慢慢被淘汰。 ”张绍铃说,现在杂交梨品种翠玉和翠冠的栽培面积都很大,这两个品种肉质细腻、石细胞比较少,汁水和甜度也不错。 张绍铃还为记者“剧透”了南农大研究的新品种梨“夏露”,这种新品种肉质更加细腻,绿色的果皮也比较美观。 目前夏露刚刚在全国各地推广种植,根据生长特点,广大市民大概要在3年以后才能吃到。

说到肉质细腻,比现在的翠玉、翠冠更出色的要属西洋梨了。

张绍铃告诉记者,市面上能买到的巴梨就属于西洋梨,新疆香梨也属于西洋梨的改良杂交种。 西洋梨属于“后熟梨”,也就是采摘后放一段时间才好吃,熟透的西洋梨肉质非常细腻,而且梨香浓郁,但是我国大部分地区的地理环境不适合栽培西洋梨,市面上的西洋梨价格都比较高,销量也远不及砀山酥梨、翠玉、翠冠等亲民品种。 ●古代梨好吃吗?专家推测:应是皮厚渣多,不会太好吃白梨、砂梨、秋子梨等栽培种的原产地都在我国,因此历史上留下了很多和梨有关的典故。 “孔融让梨”“不食无主之梨”……《史记》中还提到,有千棵梨树的果园,收入“于千户侯等”。 “古代的梨我也没吃过,不过根据品种演变能推测出来,古代的梨远没有现在这样可口。

”张绍铃说,由于古代栽培技术落后,需要抗虫抗病能力强的梨品种,而满足这一特质的梨子,果皮厚、果肉硬、石细胞多,口感方面就要逊色很多。 原文链接:。